スーパーで売っている生めんタイプのラーメンだが、店の味には及ばない。
しかし店の工程を守ればそれなりの味になる。
具体的な方法はだしを取るということだ。鳥ガラを煮詰めれば店っぽいラーメンになる。
しかしこのひと手間が想像以上に時間がかかる。家庭用の鍋でやることではないかもしれない。
そこで、かつお節や煮干し、昆布などでだしを引き出す。数種類のだしを組み合わせすぎると味がにごるため留意点だ。
煮干しはとくにいいかもしれない。一流ラーメン店でも使う店は多い。
ワンランク上の味を追求するなら、だしが肝心だ。
